Christmas

Une bûche de Noël? Quoi faire? Comment faire?

Heyy,

Comment ça va vous? Ready pour l’article du jour? Comme vous avez pu le voir dans le titre et sur la photo, cet article promet d’être GOURMAND!!

Si vous me suivez ici, sur le blog ou sur Insta @thiscamigirl, vous avez dû remarquer que j’ADOOOORE cuisiner – pâtisser plus précisement!!

Aujourd’hui, je vous propose une recette de bûche à faire pour le réveillon ou le jour de Noël. La bûche est vraiment LE dessert de Noël. Elle peut être glacée, roulée, à la crème, aux fruits,…. Il y a tellement de possibilités, tellement de bûches différentes.

J’ai choisi pour vous une recette assez facile (en tout cas, pour une bûche) pour que vous puissiez la refaire même si vous n’avez pas énormément de pratique.

Pour faire cette bûche de Noël, vous allez avoir besoin de :

  • Pour le biscuit dacquoise :
    • 2 blancs d’oeuf
    • 20g de cassonade
    • 60g de poudre d’amandes
    • 20g de sucre glace
    • 7g de maïzena
  • Pour l’appareil à pomme :
    • 4 grosses pommes
    • 15g de beurre
    • 30g de cassonade
  • Pour la crème aux pommes :
    • 120g de crème liquide allégée 4%
    • 200g de crème liquide entière 30%
    • 2g d’agar agar
  • Pour le biscuit aux spéculoos :
    • 12 spéculoos
    • 30g de beurre
  • Pour le glaçage au chocolat blanc :
    • 200g de chocolat blanc pâtissier
    • 250g de lait
    • 1/2 cuillère à café d’agar agar

Au niveau des ustensiles, vous allez avoir besoin de :

  • Un moule pour bûche
  • Une poche à douille
  • Une grille recouverte de papier cuisson
  • Un robot ou batteur
  • Un mixeur plongeant
  • Un tamis

Pour le moule à bûche, j’ai trouvé le mien à Auchan mais je sais qu’il y en a aussi un peu partout : Gifi, Trafic,..

Le moule pour la bûche

Quand vous avez réuni tout ce qu’il faut, vous allez pouvoir commencer! Vous pouvez faire cette bûche la veille du Jour J ou commencer certaines étapes la veille (le biscuit dacquoise par exemple). Je vous indique tout à chaque étape!

Le biscuit dacquoise :

(Comme je le disais, vous pouvez le faire la veille de la préparation de la bûche)

  • Préchauffez le four à 180 degrès Celsius.
  • Montez les blancs en neige à l’aide d’un robot ou d’un batteur. Quand les blancs d’oeufs commençent à être fermes, ajoutez le sucre cassonade. Continuez à battre jusqu’à ce que les blancs soient TOTALEMENT fermes (si vous retournez le saladier, les blancs ne doivent pas bouger).
  • Dans un autre saladier, tamisez le sucre glace, la poudre d’amandes et la maïzena. Ajoutez ce mélange en TROIS fois aux blancs d’oeufs.
  • ATTENTION! Mélangez à l’aide d’une maryse très délicatement pour ne pas « casser » les blancs en neige!!
  • Une fois la préparation homogène, mettez-la dans une poche à douille et pochez la préparation de la taille de votre moule sur la grille recouverte de papier cuisson (voir photo ci-dessous).
  • Enfournez pendant 10 minutes.
  • Laissez refroidir et réservez à température ambiante ou au frigo recouverte de film alimentaire (2 à 3 jours max.)

L’appareil aux pommes :

  • Pelez et évidez les pommes. Coupez-les en dés.
  • Mettez le beurre et la cassonade dans une casserole. Ajoutez les pommes et faites cuire à feu moyen.
  • Une fois les dés de pommes cuits, retirez du feu.
  • Séparez les pommes : mettez 1/3 des pommes au frigo et utilisez le reste (2/3) pour faire la crème aux pommes.

La crème aux pommes :

  • Prenez les 2/3 des pommes et passez-les au mixeur plongeant pour obtenir une compote bien lisse.
  • Montez la crème entière en Chantilly à l’aide d’un batteur ou d’un robot et réservez au réfrigérateur.
  • Mélangez la crème liquide allégée froide avec l’agar agar dans une casserole. Une fois le tout bien mélangé, portez-le à ébullition (l’agar agar remplace la gélatine et ne fonctionne que si elle est ajoutée dans un liquide froid et, ENSUITE, portée à ébullition)
  • Versez sur la compote, mélangez le tout et laissez tiédir.
  • Une fois le mélange tiède, ajoutez 40g de Chantilly et fouettez le tout. Puis, ajoutez DÉLICATEMENT le reste de la Chantilly à l’aide d’une maryse.
  • Versez la crème dans le moule à bûche. Répartissez bien la crème tout partout et lissez.
  • Ajoutez le restant des dés de pommes (les 1/3) et répartissez-les partout au dessus de la crème.
  • Réservez au congélateur.

Le biscuit aux spéculoos :

  • Mixez les spéculoos pour obtenir une poudre. Puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien pour que le beurre s’intègre bien à la poudre.
  • Étalez le mélange sur la bûche en prenant soin de former un bloc de biscuit ( appuyez légèrement pour que la poudre de spéculoos devienne compact).
  • Ajoutez par dessus la dacquoise et appuyez légèrement.
  • Réservez au congélateur.

Le glaçage au chocolat blanc :

  • Mélangez le lait froid avec l’agar agar puis portez le mélange à ébullition. Versez-le sur le chocolat blanc prélablement fondu au bain-marie. Laissez tiédir (le glaçage doit faire 35°C pour pouvoir l’utiliser!!)
  • En attendant que le glaçage tiédi, démoulez la bûche sur un plat ou un carton préalablement filmé (de la taille de la bûche).
  • Posez le carton sur une grille et versez le glaçage ( en prenant bien soin de répartir le glaçage partout sur la bûche).
  • Réservez au frais.

On peut passer à la décoration de la bûche de Noël :

J’ai personnellement choisi de faire des petits sapins en chocolat noir pour décorer le contour de la bûche et le dessus.

Vous pouvez aussi faire des meringues, d’autres formes en chocolat, des fruits,… Vous pouvez trouver pas mal d’idées sur Pinterest ou sur Youtube.

Pour les sapins en chocolat, j’ai utilisé la technique du froid. Vous pouvez trouver toutes les infos en vidéo juste ici.

Et voilà le résultat de ma bûche de Noël :

N’oubliez pas de sortir la bûche 4H avant de la manger pour qu’elle est le temps de décongeler. Réservez-la au frigo, elle peut y rester facilement 24 à 48h. Personnellement, une fois que je mets le glaçage et les décos, je la garde au réfrigérateur.

J’espère que cette recette de bûche vous a plu! Dites-moi si vous allez essayer de la faire et taguez -moi sur Insta pour que je puisse voir vos réalisations!

Je m’en vais manger cette merveille maintenant!! La MEILLEURE PARTIE!!

À demain,

Camille

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